Làm món súp lươn cả nhà mê tít

Nếu ai đã đặt chân đến Nghệ An, khó lòng bỏ qua sức hút của món súp lươn nổi tiếng có mặt ở khắp các ngõ ngách đều ngửi thấy mùi hương quen thuộc. Thịt lươn thơm ngon pha lẫn hương thơm của hành ngò đặc biệt là vị cay nồng của ớt và tiêu… tạo nên cái riêng, lạ và khác hẳn với tất cả những món ăn khác. Có rất nhiều cách nấu súp lươn, nhưng để có được món ngon chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải cách nào cũng có thể làm ngon và chuẩn vị. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ 2 công thức giúp bạn có thể nấu thành công súp lươn ngon như ăn tại quê nhà của nó vậy, đừng bỏ qua.

Tìm hiểu về lươn

Lươn (danh pháp hai phần: Monopterus albus) là một loài cá thuộc Họ Lươn (Synbranchidae). Chiều dài thân trung bình khoảng 25–40 cm, mặc dù có cá thể dài tới 1 m. Thân hình trụ, da trần không vảy, thiếu vây chẵn, vây lưng nối liền với vây đuôi, vây hậu môn. Các vây không có gai, mang thoái hóa thành một lỗ phía dưới đầu. Đuôi vót nhọn. Lưng màu nâu, bụng màu trắng hay nâu nhạt. Miệng lớn, có thể kéo dài ra được, cả hai hàm đều có các răng nhỏ để ăn cá, giun, giáp xác cùng các động vật thủy sinh nhỏ khác vào ban đêm. Hai mắt rất nhỏ. Giống như các loài khác trong bộ Lươn, chúng hô hấp nhờ các màng của khoang bụng và ruột, không có bong bóng.

Cách 1: Nấu súp lươn bổ dưỡng

Nguyên liệu chuẩn bị

Lươn ngon nấu súp
Lươn ngon nấu súp

• Lươn: 1kg (chọn loại lươn đồng bé, màu vàng ươm)

• Xương ống của lợn

• Rau răm

• Bột màu cay (nhớ là bột màu cay chứ không phải bột ớt cay nhé)

• Nước màu điều

• Hành tím, tỏi

• Nước mắm, mì chính, đường

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Khi mua lươn, nhờ người bán loại bỏ phần đầu, lóc xương và bỏ đuôi. Việc này chỉ có những người làm lâu năm mới có thể làm được, nếu bạn không quen, lươn sẽ bị nát bấy.

• Đổ lươn đã làm vào chậu, đập nhiều gừng tươi, thêm giấm gạo, ít muối vào ngâm lươn. Xóc lên xóc xuống cho lươn nhả hết chất nhờn và tanh trong vòng 5 – 10 phút.

• Xương ống rửa sạch, chặt khúc

Bước 2: Nấu

• Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập nhỏ sau đó phi vàng lên. Cho vào một chén nước to màu điều, 1 muỗng bột màu cay.

Bước 2: Nấu
Bước 2: Nấu lươn

• Thêm mắm, muối, đường, gia vị các thứ vào rồi cho thêm một tô nước sôi vào nấu, khuấy đều tay. Hỗn hợp sôi thì thả lươn vào nấu sôi khoảng 10 phút.

• Xương ống cho vào nồi nước ninh lấy nước dùng.

• Sau khi lươn chín, múc ra bát rồi múc nước dùng xương ống vào. Thêm hành lá, mùi ngò, rau răm vào. Ăn súp lươn cách này cùng bánh mì là đúng vị nhé.

Cách 2: Nấu súp lươn ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• Lươn đồng: 500gr

• Hành tím: 3 củ

• Hành tăm (củ nén)

• Sả: 2 cây

• Rau răm, hành lá, ớt bột

• Gia vị

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Lươn mua về chà sạch với muối sau đó rửa qua nước chanh (hoặc giấm) cho sạch nhớt.

• Sả: rửa sạch, băm nhỏ

• Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước

Bước 2: Nấu

• Cho nước vào nồi đun sôi, thả lươn vào trần qua cho đến khi lươn đổi màu thì vớt ra để nguội. Gỡ thịt lươn theo chiều dọc để thu được phần thịt lươn dài, tránh bị nát.

• Cho phần xương và đầu lươn vào nồi nước đã luộc lươn ninh tiếp cho nước ngọt. Hành tím thái khoanh thả vào, nêm chút gia vị cho nước dùng đậm đà.

• Trên một cái chảo khác, phi thơm ít hành tỏi (hành tăm càng tốt vì hành tăm rất thơm, cho được đúng vị món ăn xứ Nghệ), thêm ớt bột rồi cho lươn vào xào. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.

Bước 3: Trình bày

Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, khi ăn thì múc nước dùng nóng đổ xâm xấp. Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh đa hoặc bánh mướt (bánh ướt).

Như vậy, hai cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An đã hoàn thành rồi đấy. Bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình vào mỗi dịp cuối tuần, khi rảnh rỗi hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Thịt lươn ngon ngọt, mùi của các loại rau và vị ớt cay nồng sẽ khiến bạn chảy nước mắt nhưng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được mùi vị của món ăn này.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *