Làm rượu nho Ninh Thuận không khó đâu, thử xem!

Một trong số những đặc sản nổi tiếng của Ninh Thuận được nhiều người biết đến rộng rãi chính là nho. Bao gồm: nho tươi, rượu nho Ninh Thuận, mật nho, nho khô, nho rim, … rất nhiều không thể đếm xuể. Trong số này, rượu nho là thứ rất được lòng du khách nhất bởi tính đặc biệt về hương vị chua chát pha lẫn hậu ngọt đê mê của nó. Và để có thể tạo ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn như thế, người Ninh Thuận đã nghĩ ra cho mình một cách làm rượu nho và ủ rượu đơn giản nhưng rất hữu hiệu không phải ai cũng biết. Nhưng trong bài viết này chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu quy trình làm rượu nho ngon nhất của người Ninh Thuận, cùng tham khảo luôn chờ gì!

Quy trình làm rượu nho ngon nhất của người Ninh Thuận

Chọn nho

Theo kinh nghiệm được chia sẻ từ những người chuyên trồng nho ở Thái An. Muốn có loại rượu nho thơm, cay nồng, màu rượu đẹp thì nho được chọn làm là phải nho tươi, chín đỏ, căng mọng có vị ngọt thanh. Hạn chế không dùng nho bị nứt nẻ, bầm dập hoặc có vị chua gắt.

Nho trước khi đem làm rượu phải được rửa sạch nhiều lần để loại chất dơ bẩn ngoài vỏ. Sau đó đem ngâm trong nước muối bằng thau, chậu khoảng từ 10 – 15 phút. Tiếp tục rửa sạch với nước lạnh một lần nữa rồi để cho ráo. Cách để làm rượu nho ngon nhất là lúc này. Dùng tay bóp nhuyễn và trộn đều với đường cát hoặc đường phèn, tùy theo sở thích của mỗi người, nhưng dùng phèn sẽ có độ nồng cao hơn.

Trộn đường và bóp nhuyễn nho

Quá trình trộn đường và nho đã bóp nhuyễn cũng hết sức lưu ý. Vì nho đã có vị ngọt dịu sẵn nên lượng đường dùng không quá nhiều, chỉ ở mức độ vừa phải. Nếu lượng đường nhiều quá thì rượu sẽ có vịt ngọt gắt, độ nồng cao, khó uống, màu không đẹp. Còn ít quá thì rượu sẽ có vị chua, màu nhạt và không để lâu được.

Ủ rượu

Bước tiếp theo cũng quan trọng không kém trong quá trình làm rượu nho, đó là ủ rượu. Cũng theo chia sẻ từ những người trồng nho ở Thái An; rượu nho ngon nhất là phải được ủ trong chum, vại làm bằng gốm sứ, hoặc bằng hủ thủy tinh. Không nên ủ trong hủ nhựa. Khi ủ, nhất định phải kín, không để hở. Quan trọng là nơi ủ phải thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời. Nếu dùng trong gia đình có thể đem chôn dưới đất.

Điểm nhấn của loại rượu này là ủ càng lâu thì nồng độ men càng cao, vị càng thơm và nước càng trong. Nhưng thường sau khoảng thời gian 3 tháng là có thể dùng được. Tuy nhiên, một điều lưu ý trong quá trình ủ rượu là hạn chế mở nắp, điều này sẽ làm mất bớt vị thơm của rượu.

Bí quyết giúp rượu thêm ngon

Cũng thêm một bí quyết nhỏ, là trong quá trình ủ rượu. Có thể điều chỉnh vị rượu theo ý của mình. Bằng cách thêm đường vào và trộn đều, hoặc thêm bả nho (nho bóp nhuyễn). Không nên đậy quá chặt, khi nho được thẩm thấu. Quá trình lên men sẽ diễn ra, nếu chúng ta sử dụng bình có thể tích nhỏ hoặc vừa đủ. Sẽ làm trào rượu ra ngoài cho nên điều bắt buộc phải dùng bình lớn. Tối thiểu là phải gấp đôi, ví dụ làm 5kg nho ta phải sử dụng ít nhất bình 10kg hoặc lớn hơn càng tốt.

Sau thời gian khoảng 4 tháng, bạn sẽ cảm nhận được một mùi thơm bốc lên dậy mũi là có thể đem ra dùng túi vải lọc bỏ bã. Lấy nước đổ lại vào bình, cũng tương tự ta đậy lại và để thêm 2 tháng nữa. Lúc này, rượu đã lắng xuống, các bạn chỉ việc chắt lấy nước trong ở trên cho vào chai khác và thưởng thức thôi. Rượu nho càng để lâu chừng nào càng ngon chừng đó đấy bạn nhé.