Việt Nam được biết đến như là một trong những cái nôi của nền văn minh lúa nước, là nơi đã sản sinh ra biết bao vật phẩm kết tinh từ những cỏ cây trên đất đai, song biển, núi non của mình. Mỗi vùng miền trên đất nước đều có những thứ đặc sản mang theo nét đặc trưng của mình. Khi nhắc đến Thái Bình người ta sẽ hỏi thăm về bánh cáy Thái Bình.
Không chỉ được mệnh danh là món ngon hội tụ đầy đủ những nét tinh hoa của quê hương Năm Tấn mà bánh cáy Thái Bình còn là đặc sản gây bao thương nhớ khôn nguôi, khiến thực khách ăn rồi mà còn lưu luyến, vấn vương mãi…Loại bánh này có tên là cáy bởi vì có màu sắc của bánh rất giống với màu trứng của con cáy – một loại hải sản phổ biến ở Thái Bình, ít nơi có.
Mục Lục
Nguồn gốc của cái tên bánh cáy Thái Bình
Một thứ bánh điển hình có cái tên dân dã – Bánh Cáy – cũng mang sự tích từ đời vua Hùng Vương thứ 18. Vua cha kén vợ cho hoàng tử út. Người được vua ưng là con gái viên tướng tài ba trong triều. Nhưng hoàng tử lại yêu một cô gái quê (ở huyện Đông Hưng – Thái Bình ngày nay).
Vua không phản đối nưng lại đưa ra một thách thức: Phải tạo ra một loại bánh tỏ sự giao hòa giữa trời và đất. Hoàng tử và cô gái rất lo. Họ tính toán hàng năm. Vào một ngày đầu xuân, họ dâng lên vua cha một thứ bánh có tên “Bánh Cái” bằng nửa chiếc bánh chưng và rộng bằng chiếc bánh dày tượng trưng cho sự giao hòa bánh chưng, bánh dày của Lang Liêu và sự giao hòa giữa trời và đất.
Cái tên bánh do cô gái đặt vì có những con cái bằng bột nếp rang giòn. Trải qua thời gian, chữ “i” trong “bánh cái” bị thay bằng chữ “y” trong “bánh cáy” ngày nay. Nhờ có chiếc bánh họ được thành vợ thành chồng và xin vua cha được ở lại vùng đồng bằng quê cô gái giúp dân mở mang việc cày cấy.
Ngày nay, nhiều địa phương ở đồng bằng Bắc Bộ làm bánh cáy dùng trong dịp tết Nguyên Đán. Nhưng chuyên nghiệp và đều đặn cả năm thì chỉ có ở huyện Đông Hưng- Thái Bình., đặc biệt là làng Nguyễn, nơi nổi tiếng về thàn tích chống Pháp – làng Nguyễn anh hùng.
Qui trình để làm nên món bánh cáy đặc sản
Bánh cáy có nhiều màu sắc. Người ta chọn loại nếp ngon (nếp cái hoa vàng). Mang hạt rang lên thành bỏng rồi giã thành bột, vê tròn thành quả. Quả được thái thành những thanh nhỏ bằng ngón tay. Tẩm gấc thành con cái đỏ, tẩm quả dành dành thành con cái vàng. Rồi đem rán mỡ giòn tan cộng với mạch nha. Làm từ mầm lúa ngọt và mát, mứt dừa, vừng, lạc rang thơm tróc vỏ.
Cả nồi mạch nha được nhào trộn với những nguyên vật liệu trên cùng những hạt bỏng trắng tinh, đun vừa lửa đến độ dẻo cần thiết, bánh mềm, đem lèn chặt trong những chiếc khuôn bằng gỗ hình chữ nhật được lót thêm vừng, lạc, mứt dừa. Khi bánh nguội, dóc khuôn lấy ra cắt thành những thanh nhỏ, đóng hộp.
Trên ban thờ ngày xuân, những hộp bánh cáy được xếp bên những bánh chưng, bánh dày, mâm ngũ quả… tạo vẻ tết nhất ấm cúng, ăn sâu vào ký ức con người. Ngày nay, khâu làm bánh cáy ở làng Nguyễn đã được hiện đại hóa một số cơ sở sản xuất nổi tiếng.
Kết luận
Bánh cáy Thái Bình đã trở thành một thương hiệu, một cái tên. Và trên hết là một đặc sản của mảnh đất nơi đây. Ăn bánh cáy phải nhâm nhi từng miếng nhỏ mới cảm được hết sự thơm ngon của món ăn. Những ngày mùa đông lạnh giá, cả gia đình và người thân ngồi quây quần với nhau bên đĩa bánh cáy với ấm trà nóng. Chia sẻ với nhau về một câu chuyện trong năm thì thật tuyệt vời.
Nếu có dịp đặt chân đến mảnh đất thân yêu Thái Bình, đừng quên dừng chân tại một hàng quán ven đường. Mua cho người thân và bạn bè của mình một hộp bánh cáy thơm ngon nhé.
Bài viết cùng chủ đề: